深圳食堂承包鸿业餐饮谈五味与健康

五味是深圳食堂承包蔬菜配送鸿业餐饮对中药的概括，对临床用药与***具有十分重要的指导作用。酸、甜、苦、辣、咸这五味存在于食物之中，如调配得当，能增进食欲，提高消化能力，有***的效果；反之，则对健康不利。

（1）酸味。它由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸与石酸等，酸味食品可促进食欲，有健脾开胃的功能，并能增加***抗病能力，提高对钙、磷的吸收率。醋酸还有其独特的***、杀菌与收敛作用，例如***能治久痢***；***能止虚汗、***等。但是，食酸过多也不利，它会引起消化功能的紊乱。

（2）甜味。甜食可补充气血，有解除肌肉紧张与***功能，也有调和药性的作用。诸如人参、黄蔑可***；***、麦冬能养阴；***、大枣能调和百药。但甜味不可多食，否则会引起胆固醇的增加、血糖的升高，易使人发胖，从而诱发******，并易造成体内钙与***B 的缺乏，严重的将危及视力。

（3）苦味。苦味具有清热、燥湿与泻下作用。苦如黄琴、黄连，可清热、泻火；***、***能燥湿；***能泻下、清热。但苦味也不宜多吃，否则会引起***等症。

（4）辣味。有较强的刺激性，它由多种不同的特殊化学成分引起。适量的辣味食品可刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，并能促进血液循环、肌体代谢与***散寒。例如，生姜、薄荷能发汗、解表；陈皮、***能***、和胃；***、川芍可***、***，但食之过多，会影响胃戮膜，使火气过盛。因此，凡患有***、***、胃***、大***结、***衰弱及***等的患者，不宜吃辣味，以免加重病情。

（5）咸味。食品中的咸味是***调配而成，每天进补大约10 克左右的***，就可满足***需要。***主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡及正常的水盐代谢。此外，咸味还有软化体内酸性肿块和润下作用。特别是在腹泻、呕吐、大汗淋漓不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。例如，牡砺能使坚硬的肿块软化；芒硝可***泻下。但咸味不宜多吃，否则会加重***负担，诱发***、***病。因此，凡***、******患者不宜多吃***。

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